品咖啡(品咖啡享受人生) 元珍記咖啡林園自己栽種、烘焙與煮出美味咖啡後,發覺在與咖啡同好交流時面臨一個問題,咖啡該如何品?中國的茶道有數千年歷史,發展出品茶文化,咖啡雖僅有數百年歷史,一樣有品咖啡之文化,大家對該如何品咖啡有不同的意見,原因很簡單,我們台灣地區流行喝咖啡是這幾年才興起的,每年所需咖啡豆幾乎都從國外進口,而傳統上咖啡生產國皆有各自對於咖支票借款啡生產與輸出的分級方式與評價標準(也有沒有統一輸出規格的國家),作為國際買賣咖啡指標,以方便買家、賣家完成咖啡之評價與定價。我們台灣地區咖啡生產者在面對全球咖啡生產國之市場競爭下都尚未完成台灣咖啡品質的特色與生產技術認證之共識,更不要提大多數消費者該如何品咖啡的茫然。在此提供分享一些品咖啡(黑咖啡)之基本概念,分享大家參考:一、  香氣:香氣是咖啡信用貸款品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。而脂質成分則會和咖啡的酸苦調合,形成滑潤的味道。烘焙技術如爐火純青,所烘焙出的咖啡香氣在研磨時會展露無遺,並在煮咖啡時不斷地挑逗在旁者的嗅覺與味蕾,讓人充滿想喝咖啡的欲望。隨後在品咖啡第一口時,利用類似漱口之方式讓口腔充滿咖啡再吞下,如果咖啡香氣夠濃郁,香氣會充滿口腔。二汽車貸款、  苦味:咖啡基本的味覺要素,就是苦味的強弱和質地。生豆只含極微量的苦味成分,幾乎讓人感受不到。其後經由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化、炭化,才產生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一為咖啡因,也是表現藥理特徵的重要物質,含量除了受原種影響,烘焙越深,則藥理作用越弱,但苦味則較明顯。第一口品嚐香氣後約隔20秒至30秒後品第二口,如果是深銀行利率焙的咖啡,苦味就會慢慢的在舌根顯現,舌尖兩旁並伴隨著生津的感覺。如果是中焙的咖啡,苦味表現則沒有那麼顯現,但舌尖兩旁一樣會伴隨著生津的感覺。三、  酸味:酸,是咖啡的靈魂,讓人覺得有深度。 酸味受生豆品質的影響,但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關,和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。就品種方面,Arabica較Robusta酸;高地栽種的咖啡比低地的酸;剛採機車借款收的豆子又比放的一陣子的酸。 一般說來,烘焙較淺的豆子,酸較豐富。第二口品嚐苦味後約隔20秒至30秒後品第三口,如果是深焙的咖啡,酸味表現就不明顯,如果是中焙的咖啡,酸味表現就逐漸展現,但會是讓人非常喜悅的果酸。四、  濃醇和甜味:濃醇是表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道,在化學上它是指去除了揮發性成份和水的純萃取物。 在生豆中約占15%的純萃取物,在烘焙房屋貸款後提高到近二倍(30%)。高級咖啡特有之甜味,與苦味呈表裡一體的關係,所以清爽的上等口味,都會帶有甜味。 優質丹寧酸也會帶來甜味。甜味是適度的熱作用的產物,在烘焙、沖泡過程中,如果熱處理過度,甜味會喪失。當品嚐三口咖啡後會發覺整個口腔中充滿濃醇的香氣、苦味、果酸,並帶著苦味表現後帶出的甜味,讓人覺得非常享受。五、  回甘、餘韻(finish):回甘是指咖啡在吞農地貸款下去或是吐出來以後,在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。新鮮是造成回甘的最主要因素,新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡,在喝完整杯咖啡以後,除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香及被刺激後的餘韻外,喉頭還會湧上一股酥麻的感覺,持續約二、三分鐘,而整個令人陶醉的餘韻在三、四十分鐘以後甚至更久才會消失,可謂餘音繞樑不絕。六、  聞杯底香氣:喝完咖啡整杯後可以聞杯底的負債整合咖啡香氣,剛開始杯底香氣不是那麼明顯,只有咖啡味道,等到咖啡杯轉溫後,咖啡本身帶有的焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味或香辛等香氣在杯底留存,讓品咖啡者聞香,就像茶道中的聞香杯讓人品茶香香氣一樣。七、  身體的感受:品質好的咖啡(咖啡因含量較低)在喝完後會讓人有通體舒暢的感覺,好像飄飄然一樣,但咖啡因含量高的咖啡喝完後會讓人有心悸的感覺資產管理公司或心跳、血壓升高。一般人不明就裡,喝到咖啡因含量高的咖啡就認為咖啡會讓人心悸或心跳、血壓升高而排斥,根據經驗當他們喝到品質好的咖啡後就不再排斥了。最後提醒大家,雖然品質好的咖啡(咖啡因含量較低)在喝完後會讓人有通體舒暢的感覺,好像飄飄然一樣,但絕對不要過量,原則上一天喝一杯就好,如有骨質疏鬆症者請加鮮奶飲用(1:1),也不要空腹喝黑咖啡(傷胃),以免有害支票貼現健康。
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江若琳

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